Chinois aux raisins

Le chinois aux raisins est certainement la viennoiserie que je préfère. Et pourtant je n'avais jamais tenté de la faire... Voilà chose faite!

Ingrédients: - raisins secs - rhum

Dans un premier temps, faite tremper les raisins secs dans un mélange de rhum / eau

Ingrédients pour la brioche: - 500 g de farine - 1 œuf - 20 g de levure fraîche - 1 cc de sel - 200 ml de lait - 80 g de margarine - 80 g de sucre

1. Faites tiédir le lait 2. Diluer la levure dans le lait tiède 3. Ajouter la margarine 4. Ajouter le sucre 5. Ajouter l’œuf, la farine, le sel et pétrir (à la main ou au robot) 6. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume

Ingrédients pour la crème pâtissière: - 500 ml de lait - 40 gr de farine - 2 œufs entiers + 2 jaunes - 1 sachet de sucre vanillé - 70 g de sucre

1. Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé 2. Ajouter la farine 3. Ajouter la moitié du lait pour que ce soit liquide 4. Faire chauffer le reste de lait, ajouter le mélange d’œufs/sucre/lait 5. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en fouettant 6. Bien la refroidir (voir même la préparer la veille...)

Pour finir:
1. Étaler la pâte
2. Recouvrir de crème pâtissière
3. Répartir les raisins secs
4. Rouler la pâte, découper des rondelles de 5 cm
5. Les disposer dans un moule beurré et fariné, mais trop près les uns des autres
6. Enfourner pendant 20 min à 50° puis à 180° pendant 25 min
7. Avec un mélange de blanc d’œuf et du sucre glace, glacer le chinois lorsqu'il est encore tiède

Mes premiers pas en patisserie

Quand j'ai vu la charlotte royale dans l'émission de M6 le Meilleur patissier, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer... Je me suis alors équipée de tout ce qui me manquait et voilà le résultat. Pas si mal non?

Etape 1: Le biscuit

Ingrédients: - 6 oeufs - 120g de sucre semoule - 60g de farine - 60g de fécule de pomme de terre - un pot de gelée ou confiture (de framboises ici)

1. Tamiser la farine et la fécule. 2. Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse et ajouter les jaunes jusqu'à ce qu’ils soient bien incorporés. 3. Incorporer délicatement le mélange farine/fécule à la maryse. 4. Étaler et lisser l’appareil sur 5mm d’épaisseur dans un moule en silicone 5. enfourner à 200° pendant 10min environ 6. Démouler avec précaution le biscuit en retournant la plaque sur un torchon humide 7. Rouler le biscuit dans le torchon pour conserver l’humidité. 8. Une fois le biscuit froid, le tartiner de confiture, le rouler serré 9. Enrouler le boudin obtenu dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur

Etape 2: La bavaroise

Ingrédients: - 30cl de lait frais - 3 feuilles de gélatine (6 gr) - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de sucre semoule - 3 jaunes d’œufs - 150g de crème fleurette 35% MG - 400g de framboises fraîches de préférence

1. Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide 2. Faire une crème anglaise à la vanille 3. hors du feu ajouter la gélatine essorée 4. Laisser refroidir en remuant de temps en temps 5. Une fois la crème est froide incorporer à la maryse les framboises 6. Monter la crème fleurette en chantilly 7. L’incorporer délicatement à la maryse

Etape 3: La finition

1. Tapisser le cul de poule ou saladier de film alimentaire
2. Disposer sérré des tranches fines de biscuit roulé
3. Verser la bavaroise
4. Recouvrir de fines tranches de biscuit
5. Laisser reposer quelques heures au frais
6. Démouler la charlotte sur une assiette et couvrir de nappage neutre (ici je ne l'ai pas fait...)