Chinois aux raisins

Le chinois aux raisins est certainement la viennoiserie que je préfère. Et pourtant je n'avais jamais tenté de la faire... Voilà chose faite!

Ingrédients: - raisins secs - rhum

Dans un premier temps, faite tremper les raisins secs dans un mélange de rhum / eau

Ingrédients pour la brioche: - 500 g de farine - 1 œuf - 20 g de levure fraîche - 1 cc de sel - 200 ml de lait - 80 g de margarine - 80 g de sucre

1. Faites tiédir le lait 2. Diluer la levure dans le lait tiède 3. Ajouter la margarine 4. Ajouter le sucre 5. Ajouter l’œuf, la farine, le sel et pétrir (à la main ou au robot) 6. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume

Ingrédients pour la crème pâtissière: - 500 ml de lait - 40 gr de farine - 2 œufs entiers + 2 jaunes - 1 sachet de sucre vanillé - 70 g de sucre

1. Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé 2. Ajouter la farine 3. Ajouter la moitié du lait pour que ce soit liquide 4. Faire chauffer le reste de lait, ajouter le mélange d’œufs/sucre/lait 5. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en fouettant 6. Bien la refroidir (voir même la préparer la veille...)

Pour finir:
1. Étaler la pâte
2. Recouvrir de crème pâtissière
3. Répartir les raisins secs
4. Rouler la pâte, découper des rondelles de 5 cm
5. Les disposer dans un moule beurré et fariné, mais trop près les uns des autres
6. Enfourner pendant 20 min à 50° puis à 180° pendant 25 min
7. Avec un mélange de blanc d’œuf et du sucre glace, glacer le chinois lorsqu'il est encore tiède