Muffins à la rhubarbe

Ingrédients: - 3 œufs frais - 125 ml de lait frais entier - 200 g de sucre en poudre - 250 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 55 g d'amandes en poudre - 400 g de rhubarbe épluchée et coupée en bâtonnets de 2 cm de long - 30 g d'huile - amandes effilées

1. Éplucher la rhubarbe, la couper en morceaux et la faire compoter avec 20 g de sucre
2. Mélanger farine, le reste du sucre, levure, œufs
3. Ajouter le lait, la poudre d'amande et l'huile
4. Ajouter la compote de rhubarbe
5. Remplir les moules à muffins avec quelques amandes effilées et faire cuire pendant 25-30 min au four pré-chauffé à 180°